正安白茶加工工艺

　　正安白茶归于绿茶特别品类，不同于带有白色绒毛的一般白茶。正安白茶的加工选用优质白茶鲜叶：

　　特级鲜叶为一芽一叶(长度 2.0 厘米～2.5 厘米), 嫩、匀、净 , 芽叶无缺、鲜活，无机械损害叶、渥红叶、 病害叶等。

　　一级鲜叶为一芽一叶(长度 2.6 厘米～3.0 厘米), 嫩、尚匀齐、净 , 芽叶无缺，鲜活无渥红叶、 病害叶等。二级鲜叶为一芽一叶(≧ 50%)、一芽二叶(长度 3.1 厘米～3.5 厘米)，尚嫩、匀、净 , 鲜活， 无渥红叶、病害叶等。

　　正安白茶有松针形和扁叶形两种。松针形正安白茶的加工流程为：鲜叶—摊青—杀青—理条—干 燥—包装—入库。

　　扁叶形正安白茶的加工流程为：鲜叶—摊青—杀青—压扁做形—单调—包装—入库。

　　摊青，正安白茶要求摊青间清洁卫生，空气流通，无异味;进入加工间的鲜叶要当即摊青，摊青 厚度以每平方米 1 千克为宜;摊放时刻以 4 小时～8 小时为宜。

　　杀青，正安白茶均选用名茶杀青机。以杀青至杀青叶萎瘪不粘手为宜，并选用理条机理条。扁叶 形正安白茶则用扁形名茶机压扁作形

　　正安白茶的单调选用名茶单调机，一般单调至含水量 5% 以下 ; 终究摊凉至冷却后包装入库。 正安白茶氨基酸含量高，是一般绿茶的 2 至 3 倍，现在与国内其他产区白茶氨基酸的最高含量比较，要高出 2 个百分点，外形美丽， 香气新鲜，味道鲜爽回甘，汤色鲜绿明亮，叶底玉白，独具特色。